Говяжий стейк - это, безусловно, то, что мужчины любят больше всего, и для этого лучше всего жарить его так, чтобы он был с кровью.

Я признаю, что лично мне нравится хорошо поджаренное мясо и на семинарах, к счастью, каждый сам жарил свой стейк, поэтому мог приготовить его по собственному усмотрению.

Повара передали нам все свои знания на тему говядины и советы, позволяющие приготовить идеального стейка. Лучшую говядину предлагают производители мяса в украине из которого Вы сможете приготовить любое блюдо.

Сначала рецепт, потом все сведения.

Ингредиенты: стейк говяжий – мой был с антрикота – толщина около 2 см, соль, перец,сливочное масло

Барбекю

Выполнение:

Стейк промываем, осушиваем бумажным полотенцем. Обсыпаем солью и перцем.

Сковороду гриль сильно накаливаем и смазываем небольшим количеством сливочного масла. Укладываем стейки – жарим, не прижимая его (это выжимает соки из мяса и теряет сочность !) с обеих сторон так его обжариваем, какой эффект мы хотим получить.

Мясо снимаем со сковороды и нарезаем его еще в течение 3-4 минут, чтобы отдохнуло. Во время ожидания мы ставим на стейк тонкий ломтик сливочного масла.

Виды прожарки стейка:

Со вкусом стейка определяется температура готовки и время.

Чтобы волокна в мясе быстро закрылась, а сверху создалась хрустящая скорлупка, оно должно покраснеть, как можно скорее, с обеих сторон. Благодаря этому не вытекут из него соки и будут сочные и нежные.

Очень существенным является способ прожарки стейка. Выделяется: Сильно с Кровью, С кровью, Средней Прожарки, Хорошо Прожаренный.

Качество говядины

О качестве говядины свидетельствуют возраст и порода животных, питание, размещение жира и степень зрелости мяса. Для кулинарных целей гораздо больше подходит мясо слегка проросшие жировой тканью, то есть так называемая телятина. Говядина - мясо для буженины, обязательно поробуйте приготовить.

Стейк – из какой части туши коровьей?

Филе

Вырезка является наиболее ценной и самой дорогой частью коровьей туши, так как составляет лишь 3% массы тела животного. Отлично подходит для стейков, бефштексов, медальоны.

С антрикота

Антрекот - это мясо из спинной части туши коровы.

Подходит для выпечки в целом, для отбивных, а также для барбекю. Рекомендуемый размер стейка колеблется от 8 до 10 унций (1 унция= 28,3 г)

С ростбифа

Ростбиф лежит за антрикотом, является частью задней, оставшуюся после отрезания голени.

Обеспечивает мягкое мясо. Подходит для выпечки в целом, на так называемый ростбиф по-английски. Именно из этого куска говядины готовят знаменитый стейк Нью-Йорк Стейк. Хотите приготовить стейк Вы сможете купить мясо киев по очень выгодным ценам.