Говяжий стейк - это, безусловно, то, что мужчины любят больше всего, и для этого лучше всего жарить его так, чтобы он был с кровью.
Я признаю, что лично мне нравится хорошо поджаренное мясо и на семинарах, к счастью, каждый сам жарил свой стейк, поэтому мог приготовить его по собственному усмотрению.
Повара передали нам все свои знания на тему говядины и советы, позволяющие приготовить идеального стейка. Лучшую говядину предлагают производители мяса в украине из которого Вы сможете приготовить любое блюдо.
Сначала рецепт, потом все сведения.
Ингредиенты: стейк говяжий – мой был с антрикота – толщина около 2 см, соль, перец,сливочное масло
Барбекю
Выполнение:
Стейк промываем, осушиваем бумажным полотенцем. Обсыпаем солью и перцем.
Сковороду гриль сильно накаливаем и смазываем небольшим количеством сливочного масла. Укладываем стейки – жарим, не прижимая его (это выжимает соки из мяса и теряет сочность !) с обеих сторон так его обжариваем, какой эффект мы хотим получить.
Мясо снимаем со сковороды и нарезаем его еще в течение 3-4 минут, чтобы отдохнуло. Во время ожидания мы ставим на стейк тонкий ломтик сливочного масла.
Виды прожарки стейка:
Со вкусом стейка определяется температура готовки и время.
Чтобы волокна в мясе быстро закрылась, а сверху создалась хрустящая скорлупка, оно должно покраснеть, как можно скорее, с обеих сторон. Благодаря этому не вытекут из него соки и будут сочные и нежные.
Очень существенным является способ прожарки стейка. Выделяется: Сильно с Кровью, С кровью, Средней Прожарки, Хорошо Прожаренный.
Качество говядины
О качестве говядины свидетельствуют возраст и порода животных, питание, размещение жира и степень зрелости мяса. Для кулинарных целей гораздо больше подходит мясо слегка проросшие жировой тканью, то есть так называемая телятина. Говядина - мясо для буженины, обязательно поробуйте приготовить.
Стейк – из какой части туши коровьей?
Филе
Вырезка является наиболее ценной и самой дорогой частью коровьей туши, так как составляет лишь 3% массы тела животного. Отлично подходит для стейков, бефштексов, медальоны.
С антрикота
Антрекот - это мясо из спинной части туши коровы.
Подходит для выпечки в целом, для отбивных, а также для барбекю. Рекомендуемый размер стейка колеблется от 8 до 10 унций (1 унция= 28,3 г)
С ростбифа
Ростбиф лежит за антрикотом, является частью задней, оставшуюся после отрезания голени.
Обеспечивает мягкое мясо. Подходит для выпечки в целом, на так называемый ростбиф по-английски. Именно из этого куска говядины готовят знаменитый стейк Нью-Йорк Стейк. Хотите приготовить стейк Вы сможете купить мясо киев по очень выгодным ценам.