Вермишель — один из самых простых в приготовлении продуктов. Несмотря на это, при ее варке следует соблюдать время и детали процесса, предусмотренные рецептом. Правильно выбранные температура, посуда, пропорции воды и приправы помогают получить желаемый результат.
Подготовка и варка
На вкус продукта влияет не только процесс варки, но и этап подготовки. Можно выбрать и купить вермишель в интернет-магазине с детальным описанием рецепта на упаковке. Мучные изделия нельзя бросать в холодную воду. Ее необходимо предварительно вскипятить. Вермишель изготавливают в разных вариантах толщины. Для тонкой достаточно 2–4 минут готовки, для более плотной — 5–7. Точное время зависит от формы и состава продукта. Переваривать тоже не стоит: текстура станет рыхлой и потеряет форму. Лучше немного недоварить, особенно если макаронные изделия используют как основу для горячих блюд. В таком случае она дойдет до стадии готовности вместе с остальными ингредиентами.
Слишком маленькая кастрюля может сделать продукт липким. Нужен запас воды, чтобы вермишель свободно плавала (на 100 граммов — не менее литра). Соль добавляют в кипяток перед опусканием мучных изделий, а масло лучше не использовать — оно мешает впитываться приправам и соусу. Если не промывать лапшу холодной водой после сливания, часть крахмала на поверхности помогает сохранить аромат и структуру. Удалять его рекомендуют, если продукт предназначен для салатов или длительного хранения.
Для блюд в азиатском стиле вермишель предварительно не варят, а на несколько минут заливают кипятком. Этого достаточно, чтобы она размякла, но не потеряла форму. Затем мучные изделия добавляют в сковороду к остальным ингредиентам и доводят до готовности под крышкой. Такой способ удобен, когда нужно сделать быстрое блюдо без кипячения воды.
Практические советы
Тонкости приготовления вермишели влияют на ее вкус и внешний вид. Некоторые приемы помогают избежать ошибок. Основные рекомендации по приготовлению:
использовать кастрюлю с широким дном; засыпать продукт только в кипящую воду; не отходить в процессе варки (время готовки минимальное); помешивать сразу после засыпания, чтобы избежать слипания; солить воду заранее, а не после; не использовать масло при варке; откидывать на дуршлаг сразу по завершении процесса; для запеканок использовать слегка недоваренную вермишель; в азиатских рецептах просто настаивать в кипятке.
Также важно наблюдать за изменением текстуры продукта. Для вермишели разных форм и толщины, купить которую можно на Маудау, нужен отдельный подход.
Правильно приготовленные мучные изделия — хорошая основа для многих блюд. Их вкус зависит от деталей: температуры, соли и дополнительных ингредиентов. Следуя простым правилам, можно получить гарнир нужной текстуры с выразительным вкусом.