Куттер - ваш универсальный процессор для кухни

Бытует ошибочное мнение, что большинство европейских кухонных агрегатов для кухни - бесполезные, новомодные маркетинговые новинки. Но практики, кто каждодневно сталкиваются с непростой задачей максимально разгрузить поваров от рутинной, кропотливой работы и оптимизировать как рабочую нагрузку, так и в целом все производство,, заверяют обратное, что это ценное кухонное оборудование стоящее того, чтобы быть на каждой кухне! Давайте вместе с вами разберемся, что такое куттер и как выбирать подобное европейское оборудование под наши украинские реалии.

Куттер - что это?

Это универсальное электромеханическое оснащение для кухни нового поколения, способное за короткий цикл работы переработать большие объемы продуктов на разные фракции, толщину и консистенцию. По сути такая кухонная техника заменяет такие известные кухонные девайсы и машины как мясорубка, терка, слайсер, блендер, овощерезка и прочие. Из чего следует, что один универсальный процессор способен выполнить все функции перечисленных выше приборов, оптимизировать рабочее пространство и время, а также сэкономит ваш бюджет на оснащение производственного цеха и кухни.

Конструктивно куттер состоит из прочного корпуса с мощным мотором, чаши и съемного диска-ножа. Наличие большого ассортимента дисковых ножей расширяют функциональные возможности техники. Ножи бывают простыми плоскими и зубчатыми. Последний тип чаще всего используют для работы с твердыми продуктами питания, измельчения зелени и душистых трав и замеса теста.

Где и как использовать куттер?

Мощное, высоко производственное и высокотехнологичное оснащение всегда важная единица для заведений общественного питания и пищевой промышленности. Сегодня купить куттер, это не очередной каприз отчаянной домохозяйки, а обдуманное действие для привлечения прибыли. Такие приборы найдут себе место в кафе, ресторанах, городских и школьных столовых, больницах и санаториях, а также на мясокомбинатах, хлебокомбинатах и пекарнях.

Промышленные куттеры - незаменимые многофункциональные и универсальные помощники. Техника мощная, износостойкая с усиленной защитой от перегрева. К примеру, современные комбинаты колбасной промышленности полностью отказались от наличия громоздких агрегатов и установили юркие вакуумные куттеры. Эти машины имеют специальный вакуумный насос и охлаждают сырье до нужной температуры, чтобы максимально обеспечить ему высокие вкусовые характеристики. Острые лезвия ножей в зависимости от заданного режима способны за 5 минут измельчить в фарш даже замороженное мясо, а отварные овощи за считанные секунды перетирают в однородное пюре. Высокие результаты работы устройств позволяют их использовать для закрытия практически любых кулинарных процессов. Используя такой аппарат в связке с промышленным вакуумным упаковщиком для кухни, который можно поставить и дома, - вы получите возможность заготавливать овощи или другие продукты под глубокую заморозку или под полуфабрикаты.

Итак, что можно сделать вместе с куттером?

• сделать гомогенизированное пюре из овощей и фруктов,
• сделать мясной и рыбный фарш,
• насытить кислородом и замесить тесто любого типа и густоты,
• сделать соусы, крем,
• взбить белок и сливки,
• приготовить однородный многокомпонентный паштет,
• сделать рубленое мясо,
• переработать замороженные продукты в любую консистенцию и фракцию,
• сделать слайсы из любого продукта и т.д.

Благодаря низкой посадке ножа можно приготовить небольшое количество заготовки, например, сделать соус на 1-2 порции или взбить яйца на омлет. Универсальное применение такая техника нашла и в кондитерской промышленности. В ней измельчают орехи, цукаты, делают разнообразные начинки и помадки, суфле и ганаш, делают вафельную или кондитерскую крошку, измельчают свежие ягоды и фрукты для дальнейшей термической переработки и т.д.

Как выбрать куттер по доступной цене

Важные критерии выбора:

• вместительность чаши куттера,
• мощность,
• уровень шума,
• защита от перегрева,
• наличие сменных ножей,
• качество материалов - корпус, механизма, ножей,
• наличие дополнительных функций, например, автоматическая заточка ножей избавит вас от необходимости следить за этим важным техническим моментом.

Слайсеры можно купить по более низким ценам в сравнении с куттером. Но если сравнивать функциональность, то куттер, конечно, имеет более широкий набор функций.

Большей популярностью сегодня являются модели куттеров производства Франции, Италии и Китая.

Французские производители профессиональных производственных процессов Robot Coupe на украинском рынке представляют свыше 20 моделей. Это напольные и настольные куттеры с чашей объемом от 2 до 60 литров. Компактные и практически бесшумные, но в то же время оснащенные мощным двигателем с базовой скоростью до 1500 об/минуту и выше. Чем большей скоростью обладает агрегат, тем меньше времени он тратит на поставленную задачу.

Куттеры Firman удовлетворят требования самых строгих потребителей от владельцев больших ресторанов до гиганских комбинатов. Приборы просты в эксплуатации, легко и эффективно справляются с заданными режимами. Есть модели с трехфазными двигателями и удобными функциями.

Куттеры китайского производства ничем не уступают европейским аналогам в техническом смысле. Это качественная и прочная техника, но с приятным бонусом - купить куттеры из Китая могут все. Средняя стоимость от 11 000 гривен за единицу оборудования.