Особенности Китайской кухни

Своеобразие готовых блюд в Китайской кухне достигается за счет использования особых технологических приемов приготовления, среди которых выделяется четыре важнейших последовательных этапа: механическая предварительная очистка сырых продуктов, мелкая нарезка ингредиентов, термическая обработка и непосредственно сама сервировка блюда. Мастера китайской кухни, которая осуществляет доставку еды на дом киев, затрачивают на первые два этапа не менее 80 % всего времени, уходящего на приготовление.

Отчасти непривычная для нас скорость термической обработки объясняется тщательной очисткой и мелкой нарезкой продуктов. Свежим сырым материалам могут придать форму кубиков, ромбиков, зернышек, шариков, полосок, ломтиков или соломки. Их можно нарубить мелко (для фарша), растереть либо придать форму колосков пшеницы, лепестков хризантемы и т.д. Из продуктов в Китае на семейные торжества могут вырезать даже иероглифы. Различные формы нарезки ингредиентов поварам дают возможность показать свои художественные и эстетические способности. Если в рецепте использовать крупные куски мяса, то все равно блюдо получится мягким и нежным, хотя в Китае отбивание, характерное для европейской кухни, не используется. Достигается эффект сочности и мягкости путем специальных мелких насечек, наносимых ножом-тесаком.

Целиком в китайской кухне продукт готовят очень редко. В основном это применяется к птице. Такое блюдо характерно для парадной китайской кулинарии, так как требует от кулинара большого искусства. У курицы или утки через специальные надрезы удаляются все кости таким образом, чтобы внешняя форма птицы не изменилась. А затем блюдо жарится или запекается особым способом в духовом шкафу. При тепловой обработке необходимо соблюдать два важнейших правила - следить за временем и температурой обработки, а также раздельно обрабатывать все ингредиенты. Каждый рецепт строго определяет температуру нагревания блюда. В Китае готовят как на сильном, так и на слабом огне, но высокой температуре отдается предпочтение. Описать и перечислить здесь все способы тепловой обработки, наверное, не получится, ибо в китайской кухне их не менее тридцати.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
12 просмотров в ноябре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Бизнес
Торги были активны с самого утра. Операции по лотам проходили до 1 млн долларов при шатком равновесии спроса и предложения. НБУ на аукцион не выходил, пишет Минфин. К 12:00 торги были активны. Спрос незначительно превышал предложение, что в момент выхода на рынок крупных покупателей периодически приводило к росту котировок. Перед обедом торги проходили в активном режиме. Спрос и предложение находились в шатком равновесии. Операции по лотам проходили до 1 м...
Экология
Донбасс, в ходе войны или уже "после войны", станет регионом без собственных запасов чистой питьевой воды. Экологическая катастрофа уже случилась, точка невозврата пройдена, и можно только изучать ситуацию, включая в программы мониторинга качества питьевой воды ранее неактуальные для стандартного набора анализов элементы ‒ ​радиоактивные стронций и цезий из затапливаемой шахты "Юнком", например. А теперь еще и ртуть. Корреспондент Радио Свобода пообщался и...
Политические новости
Народный депутат Украины Вадим Новинский, вступая от имени фракции Оппозиционного Блока на брифинге в Верховной Раде, заявил: «Сопредседателем нашей фракции Юрием Бойко было подписано соглашение о сотрудничестве и о создании так называемой платформы «За життя - Оппозиционная платформа» вместе с Вадимом Рабиновичем, на которое он, Бойко, не имел абсолютно никаких оснований. У него не было полномочий. Ему никаких полномочий не давал ни политсовет нашей парти...
Политика
Евросоюз намерен ввести санкции против тех, на ком лежит политическая ответственность за проведение в ОРДЛО так называемых выборов. Об этом заявила верховный представитель Евросоюза по внешней политике и безопасности Федерика Могерини после консультаций с министрами иностранных дел стран ЕС, пишет DW. По ее словам, "целенаправленные меры" должны быть приняты в ближайшие дни или недели. По данным из дипломатических источников, они могут включать в себя, к п...
Происшествия
Генеральный прокурор Украины Юрий Луценко на этой неделе планирует подписать приказ, согласно которому одним из вопросов предэкстрадиционной проверки будет участие человека в боевых действиях на Донбассе на стороне Украины. Об этом заявил генпрокурор на брифинге в понедельник, сообщает "Укринформ". "Для того чтобы еще раз подчеркнуть невозможность выдачи любого, кто воевал на украинской стороне в ходе противостояния российской агрессии, моим приказом на эт...
Общество
Сегодня утром, 20 ноября, на КПВВ на въезд и выезд находилось такое количество транспортных средств: «Майорск» - 0/40; «Марьинка» - 0/50; «Новотроицкое» - 40/30; «Гнутово» - 25/20.  Сообщает Государственная пограничная служба Украины. За минувшие сутки через КПВВ последовало 36,8 тысячи человек и 4,5 тысячи транспортных средств:«Майорск» - 8690 человек и 1080 транспортных средств;«Марьинка» - 7980 человек и 1450 транспортных средств;«Новотроицкое» - 6580 ч...
Происшествия
В понедельник, 19 ноября, около 9:49, средствами РЭС было выявлено беспилотный летательный аппарат противника, вероятно типа "Орлан-10". Вражеский беспилотник осуществлял сбор разведывательной информации по маршруту Бахмут-Константиновка-Очеретино. Сообщает Штаб ООС. После подтверждения работы беспилотника радиолокационными средствами ПВО, около 12:20, цель была уничтожена огневым подразделением противовоздушной обороны Воздушных Сил ВСУ из состава Объеди...
Происшествия
За прошедшие сутки, 19 ноября, ситуация в районе проведения операции оставалась полностью контролируемой Объединенными силами. Оккупанты 21 раз открывали огонь по позициям наших войск, в том числе - 9 раз с применением вооружения, запрещенного минскими договоренностями. Так, за прошедшие сутки враг осуществлял обстрелы наших позиций в районах населенных пунктов Крымское, Желобок, Новотошковское, Вольное, Луганское, Травневое, Авдеевка, Пески, Опытное, Степ...
Бизнес
Торги были активны с самого утра. Спрос превышал предложение, что отразилось на котировках. НБУ на аукцион не выходил, пишет Минфин. К полудню торги проходили в активном режиме. Спрос и предложение были почти уравновешены. Сделки по лотам проходили до 1 млн долларов. Перед обедом торги были активны. Спрос и предложение находились в шатком равновесии. Операции по лотам проходили до 500 тысяч долларов. После обеда торги начали снижать свою активность. Операц...
Эта страница содержит контент для взрослых. Подтвердите, что Вам есть 18.