Стейки рибай – для настоящих ценителей мяса: сочные, выдержанные, из лучших пород говядины. Рассмотрим вам все секреты выбора качественного мяса и приготовления вкусного стека.
Стейки рибай https://totem-steak.online/ru/rib-eye-bone-in-dry-21/ берутся со спинной реберной части быка. Существует две версии, откуда взялось такое название:
- Первая версия построена на картинке. Многие считают, что именно округлая жировая прослойка в стейке послужила приставке «ай», что в переводе с английского означает глаз. А «риб», благодаря реберной части.
- Вторая версия подразумевает профессиональную терминологию. По которой, все мясники запада именуют отделенное от кости мясо, словом «ай».
Какая версия более правдива, неизвестно. Также есть споры, какие же именно стейки называются рибай. В Австралии это стейк на кости, в США – без кости, а во Франции это и вовсе называется антрекот.
Правила выбора
Настоящие стейки рибай не могут быть вырезаны с туши любого животного. Быков кормят в специальной последовательности, вода обязательно должна быть насыщенной минералами, а трава свежей. Только при таких условиях стейк будет иметь жировые вкрапления, в которых и заключается секрет этого блюда.
Дело в том, что сами по себе мышцы очень жесткие и сухие. Если не придерживаться технологии взращивания скота, мясо получится невкусным. А с нужным количеством жира выйдет идеальное соотношение жесткости и сочности.
Рибай – это сплетение четырех мышц. Ни с какого другого отдела не получится такой же по вкусу стейк. Цвет мяса должен быть насыщенно-красный. Это будет свидетельствовать о правильном сроке выдержке. Толщина стейка от 2 до 5 см.
Секреты прожарки
Приготовление мяса не сложное. Отсутствуют долгий процесс подготовки, замачивание, нарезка и пр. Но все же, нужно придерживаться некоторых правил:
- Дайте стейку нагреться до комнатной температуры перед готовкой. Холодное мясо получится жестким, жир не успеет должным образом проникнуть в мышечные волокна.
- Сразу кладите мясо на раскаленную сковороду или жаркие угли гриля. Медленный огонь способствует выпариванию сока из мяса. А нам нужно «запечатать» сок внутри стейка.
- Перец добавляют в конце, при готовке на сковороде. Вначале, при готовке на гриле.
- Обжаривают стейки рибай по две минуты с каждой стороны.
- Перед подачей, нужно дать мясу отдохнуть под крышкой или фольгой.
Идеальным гарниром к стейку считаются гриба на гриле. Их можно подавать отдельно, с различными овощами.
Как стейк становится сочным?
Именно благодаря вкраплениям жира, рибай такой вкусный и сочный. При нагревании, жир расплавляется и медленно проникает в мышечные волокна, делая их более мягкими и наполняя соком. Любителям мягких стейков, с прожаркой Medium, рекомендуем брать более жирные кусочки.
Что касается маринада, то некоторые повара используют его для насыщения мяса ароматами и дополнительными вкусами. Но классический рибай – это чистое мясо на огне. Так что, специи могут быть добавлены по вашим личным предпочтениям.